以前，过年总是一家人最盼望的时刻，家里的主妇早早就开始筹备各种年货。那时候，很多味道只有过年才吃得上，而那些“年味儿”又让过年更有仪式感；如今无论想吃食物随时都可以买到，甚至有更多从前没有的食物可以享用，但那些老味道，仍然不曾让人忘怀。

　　今天就来盘点盘点那些年，老武汉人过年必吃的食物。

　　腊肉

　　

　　武汉的腊肉其实严格意义上来说应该是风干肉，将炒好的花椒盐趁热均匀的抹在五花肉上，反复多抹几次，特别是肉皮部分，让肉将盐分充分吸收；然后将白酒淋在肉上，保证肉与白酒的充分接触；再把肉放在密封大盆里腌制三天，保证各个部位均匀入味；腌制入味后把肉挂在阴凉通风处晾晒风干后腊肉就完成了。武汉人爱吃晾晒的腊肉，恩施、四川、湖南等地则偏爱烟熏口味，晾晒腊肉比起熏肉少了熏制的香味，但却多了肉本身的香味，也相对健康一些。

　　晒好的腊肉透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙。腊肉炒菜薹，是武汉人最爱的搭配。腊肉切薄片倒入锅中，不一会儿就吱吱冒出热油，再将洗净的菜薹倒入，大火爆炒，用锅铲快速翻扒。腊肉的浓郁和菜薹的清爽搭配起来油而不腻，各有其美，令人食欲大增。

　　腊肠

　　

　　现在大多数人做腊肠都是去外面店里加工，武汉有很多这样加工香肠的小店，一到冬天就门庭若市，生意好的不得了。司门口大成路的王氏香肠就是其中一家，每年一到寒冬腊月，到店里灌香肠的人就排起了长龙，有些顾客从大清早就开始等。

　　先预约再拿号，最高峰时，要提前一周才能排上号去她家灌香肠。香肠味道好，最大的秘诀就是手工调制每份调料，十三香、五花粉、花椒、辣椒等20多种调料，都会精确过秤，按比例给料。这家的广味跟麻辣很有名，微甜、中甜、重甜、麻辣等，你想吃什么口味就做什么口味。据说冬至前天这家家庭式的作坊每天经营超过12小时，每天灌肠超过一千斤，哪怕要起早排队，能吃到美味的香肠，也是值得了。

　　灌好的香肠在阴干出晾晒几天就好了。香肠吃法很多，小时候家里冬天烤炭火，揪一片白菜叶子裹上洗干净的香肠在火边烤熟了就可以直接吃。现在最喜欢的吃法是整节香肠放在电饭煲里面和米饭一起煮，饭熟后香肠也好了，整锅米饭也有了香肠独有的香味，再把香肠切成薄片，超级下饭。

　　腊鱼

　　

　　武汉的腊鱼也是风干而成，无需烟熏。腊鱼一般选用草鱼或者花白鲢等肉质较厚的鱼。清洗干净的鱼用葱、姜、花椒等各类作料均匀抹在鱼腹内外，并一条一条放到密闭容器里压好。隔两天翻一次，保证作料充分入味。反复几次后就可以拿起来在风干晾晒。腊鱼的最常见吃法是蒸着吃，无需多加调料，很多人独爱特有的风干腊味儿。

　　圆子

　　

　　过年吃肉圆子向来是老武汉的一个传统，以前的老人都喜欢在家里做圆子，现在越来越多的人图方便就在外面买了。汉阳有一家来喜圆子就是做了多年的老师傅做出来的，味道不错。

　　做元子虽然食材简单，但要做到口感刚刚好，要讲究的地方还是颇多。来喜师傅用的材料都是精选新鲜鱼、肉，猪肉选用前夹五花肉，肥肉不能太少，否则炸出来的元子口感没有弹性；作料也很简单，平常厨房有的盐、姜、胡椒粉、鸡精、葱花和鸡蛋，鱼肉按1:2比例，但是和鱼肉的程度和水分的把握上全凭来喜师傅40多年来的经验，用他的手活出来的元子材料非常劲道，表面泛着光，经过来喜师傅的手挤出来的元子每个大小差不多都是五钱多。

　　在炸的时候也非常讲究油温，然后麻利的把元子挤出来扔进油锅，元子先是下沉入锅，炸了一会儿之后就浮出油面然后渐渐变成金黄色，然后就可以捞起来了。趁热吃上一口，味道咸鲜、软嫩弹牙。放到冰箱冷冻起来，还可以用来下面、打汤。

　　鱼糕

　　

　　鱼糕原为荆州特产，在黄陂、武汉也是一道过年常吃的菜。鱼肉一刀一刀地刮下来，不留刺，然后和上肥膘、姜葱末，用双刀剁上数小时，成为均匀细腻的肉茸。然后再掺入适量淀粉、蛋青、精盐和味精，搅拌上劲后，入蒸笼上旺火蒸。蒸熟后在表面抹上蛋黄再蒸个十来分钟，鱼糕就做好了。

　　一块好的鱼糕，用筷子从糕片中间夹取，对折不断，任它在筷子间颤动，咬上一口，鲜嫩如鱼爽滑似豆腐，引得人食欲大增，是春节团圆饭上的一道美味菜肴。

　　糍粑

　　

　　现在想吃糍粑，随时都可以吃，但在以前，这可是只有过年才有得吃。因为自家打的手工糍粑做起来可不简单。糯米洗净泡一晚后蒸熟，趁热放进碓臼里。这时候，两三个男的手拎专门打糍粑的木棒，对准碓臼里的熟糯米一阵猛打。把打好的糍粑放到垫有米粉的簸箕里面，用湿毛巾把热糍粑按平，然后，端倒簸箕笑眯了地回家去了。到了家里，等糍粑变硬后，再把糍粑切成条子或者块块，放到水缸或木桶里泡着，等有客人来，捞一块糍粑出来，可以炸、也可以烤……真是一个美味的食物啊。

　　现在超市都卖着各式各样的糍粑，回家稍稍一加工就可以吃了。糍粑很奇怪，不管是咸口入菜还是甜口做小吃，吃起来都毫无违和感。

　　豆丝

　　

　　豆丝是黄陂的传统小吃之一，用大米、绿豆等按一定比例打浆摊成饼此时为湿豆丝，为了便于保存一般会切丝晾干。在以前，豆丝也是老武汉人必不可少的年货,每年腊月，家家户户做豆丝，飘出浓浓的年味。

　　豆丝可以炒着吃也可以煮着吃。豆丝炒腊肉是深受武汉人喜爱的小吃，腊肉下锅慢慢煸炒，待炒出猪油将蒜白段放入锅中翻炒，炒出香味后倒入沥过水份的豆丝，快速翻炒，豆丝变软后加入蒜叶和调味料，继继快速翻炒。炒好后的豆丝金黄油亮，口感细腻有劲道。

　　春卷

　　

　　武汉人过年要吃的食物还有一个就是春卷。尽快菜市场一年四季都有卖春卷皮或卷好的春卷的，但只有过年买回来自己包着吃才最有感觉啊。

　　青山钢花菜市场有一个卖春卷皮非常出名的摊位，由一对老夫妻现做现卖，老人负责摆放春卷皮，夫人负责摊春卷皮，配合超级默契，一看那手工，绝对几十年功底。

　　越临近春节，春卷摊子生意好到不行，每天排队很长，很多武昌汉口的大爷大妈也慕名赶车去购买 。面糊的韧性是春卷皮成功的关键，买回家春卷皮张张分明， 非常容易分离 ，皮的大小适中 。炸出来的皮清脆爽口，就是那个老味道。

　　藕夹

　　

　　过年当然也少不了藕夹。一块好吃的藕夹，面糊必须不薄不厚，讲究起一层能全部裹住藕片的酥壳，造成酥壳和里层藕片甜脆口感的反差，而且还要隐约能看到藕的几个窟窿，透而不漏；藕要选用脆藕，吃起来又甜又脆；混好的肉馅要充分填到藕片里面，保证每个孔都要填上肉。

　　油炸后面外面的面粉皮子焦脆焦脆的，里边的莲藕却柔绵清香，肉馅扎实多汁，真称得上外焦里嫩！炸好的藕夹趁热直接吃，不需要蘸任何调料。

　　粉蒸肉

　　

　　粉蒸肉一来是取“蒸蒸日上”的寓意，二来蒸菜是最不让营养流失的烹制手法，有利健康，使它每每成为年夜饭餐桌上最受欢迎的一道菜。

　　永清街陈怀民生鲜食品菜场有一个摊位的粉蒸肉就做的尤其好吃，店主与众不同的加入腐乳汁，米粉是自家炒制的，然后用20来种调味料搭配做出秘制粉。肉有五花和鲜肉的选择，一点也不油腻，他家的粉蒸排骨也尤其好吃。

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