包子看起来很简单，不怎么难做似的。可是会包包子和包好吃的包子是两个概念噢！今天煌旗小编就归纳、整理一些包包子的小技巧，很多可能是被你忽略的，掌握这些，蒸一笼美味的包子

　　和面、发面、蒸的技巧

　　和面,这是包子好不好吃的根本。

　　蒸出软绵绵的大包子！

　　1.融化发酵粉的时候加白糖（1-2勺就行），是因为白糖是发酵粉最喜欢的“食物”，可以让面团更好地发酵。

　　2.融化发酵粉的的水最好是温水（不超过40度），否则会将酵母烫死失去活性，这样面团是绝对发不起来的。

　　3.和面的时候如果觉得粘手，倒入玉米油就不会粘了，面团太干，蒸出来的包子会比较的硬。

　　4.包好的包子要盖继续饧发20-30分钟，因为擀皮的时候释放了一部分面团里的空气，继续饧发可以让包子发的更均匀饱满（这一步很关键）。

　　5.水开后大火蒸包子。蒸好后不要马上揭盖子，因为包子瞬间从热到冷，会收缩。

　　PS：如果要想让蒸出来的面皮津道，和面的水不能太多，面不能发的太过太软，如果室温22度饧大约三小时左右，揉的时候会稍稍有弹的手感。

　　拌馅儿的技巧

　　馅儿可以说是包子灵魂！

　　馅儿好了，包子就成功了80%了！

　　我们一般会选择酱油，盐，香油，葱姜等，因为要往里面肉馅里面加水，所以放调料的顺序也很重要，加水前要先放酱油盐和生姜。

　　一般500克肉馅要放70~80克克酱油，盐10克（盐和酱油要根据自己的口味调整），喜欢放鸡精味精的，也是要在这一步放，加水先必须要在调味后，不然调料不能渗透入味，而且搅拌时搅不粘，肉馅也不入味。

　　肉的选择

　　最好选择有肥有瘦的前夹心肉或五花肉，一般肥瘦的比例为3:7或4:6，我觉得如果是单纯的只放葱花的肉馅，最好选择2:8或者3:7，如果是还要放许多的蔬菜，那最好是4:6，这样更香一些，当然还是要根据自己的喜好调整。

　　蔬菜

　　根据营养搭配、个人的喜好自行添加吧！

　　调味品

　　要想调出美味的包子急馅儿，这点需要着重讲一下。都是些小细节却直接决定了包子的味道噢！捡几个重点讲一讲。

　　花椒：

　　两种处理方式，选一种你喜欢的就好！

　　花椒水：将10克花椒冲洗干净用100克热水泡上，再盖上捂住，大约泡2小时以上最好

　　现磨花椒粉：将花椒在无油的锅中小火炒香，然后磨成粉。买现成的花椒粉都是生磨的，味道不如熟的香。

　　葱：

　　葱不能切碎，那样一来很容易在调馅的时候就出汤，而且蒸的过程中羊肉还没熟利索呢，葱就被蒸烂了，那么味道肯定不够清楚，所以葱一定要大一些的丁才好，又不容易出汤，而且能让葱香更持久 一些。最好包的时候再放葱花调馅儿，这样都是为了防止味道提前跑掉。

　　香油（植物油）：

　　通常都是放植物油或香油，也可以调料油和香油混合（40克调料油+10克香油），这样味道更好。

　　包子馅放香油会比较香，多放一些没事儿，香气会更足。也要包的时候和再放，防止跑味儿。

　　PS：调料油的做法

　　锅中放油，凉油时就放入八角，桂皮，草果1个（拍裂），等油热，调料变色出香味关火，凉了就可以用了，可以一次多做些，炒菜拌菜味道也很不错。

　　酱油：

　　最好用黄豆酱油和味极鲜酱油两种混合。不过黄酱和酱油都咸，所以放盐的时候要小心点儿。馅儿一定要调的稍微咸一点儿，不然真的不香。

　　加水的诀窍：

　　有多少人不知道拌馅儿的时候要加水的？这一步很关键呀，直接关系到肉馅是否鲜嫩多汁噢！

　　1、加水量：是个关键，水少不粘，水多则澥，还有要根据肉的肥瘦来决定，瘦肉要多放一些，肥肉要少放一些。比如：我们做馅500克3:7的肉馅，要放200克左右的水。

　　2、搅打：加水时，要分几次加入，顺一个方向搅打，直到肉馅起粘性上劲为止(这时如果水没加完也不要加了，不然就澥了）

　　3、和好的肉馅可以放冰箱冷藏2个小时，这样更容易包。

　　PS：如果刚好有炖汤配包子，那就用高汤替代水更美味！还可以加入一个鸡蛋再搅匀（如果加鸡蛋，水量再少一点），肉馅更滑嫩鲜美。

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