小年夜,是汉族的传统节日,为祭灶日。在各地有不同的概念和日期,北方是腊月二十三,部分南方地区是腊月二十四。西南和北方部分少数民族地区是指除夕,“小年”,意味着一年的结束。饮食上,从南到北,也大有差别。
一.
洋芋擦擦(陕北一带)
不起眼的土豆,经过裹面之后再蒸的工序,土豆丝会变得稍稍透明,金黄金黄的泛着油光,揭开锅的一瞬间,土豆的淳朴香气会扑面而来,馋人得很。不过先不要急,浇上调料和热油拌开来吃,才是最过瘾的。 洋芋擦擦做起来简单,而且少油少盐,遵循现代人的健康理念。新年里大鱼大肉的一定没少吃,不妨也试试这道忆苦思甜的农家饭,让我们的肠胃休息片刻。
二.
虾包白菜酿(江浙一带)
这是一道家乡菜,也就是农家菜。每逢过年过节,家家都会做上一道“虾包”,农家人喜欢这样的叫法,味道很赞,鲜甜。
大白菜中含有丰富的维生素C、维生素E,经常吃白菜,能增强皮肤的抗损伤能力,可以起到很好的护肤和养颜效果。佐以虾的鲜味,既能给菜品调鲜,又能增加其营养。
三.
咸肉煨笋(江苏南部)
咸肉煨竹笋是地道的农家特色土菜,采用新鲜冬笋和自制腌肉烹制而成,入口竹笋软嫩滑爽,带有丝丝甜味,品一口汤,唇齿留香、鲜滑软嫩。
四.
土鸡烧板栗(湖北东北部)
板栗富含糖,淀粉,蛋白质和多种维生素,营养丰富,香糯可口,可糖炒吃,也可作多种菜肴和点心的原料。土鸡为农家散养,板栗为土地所产,两者相配,以文火慢慢烹制,油光发亮,清香四溢,具有健脾益肾之功效。
五.
猪肉炖粉条(东北)
东北人过年必杀猪,大块大块地切下来,有亲友来访,便和粉条一起下锅炖之。粉条也都是用东北特产土豆淀粉轧制而成的,大火咕嘟一阵后,香气四溢。盛一碗米饭,把猪肉炖粉条连汤带水扒拉到碗里,大伙围在一起,吃吧!生活是如此热烈而美好。
六.
花馍(陕西、山西一带)
山西、陕西一带乡间逢年节都要蒸制花馍。以白面为主,另有豆子、枣、米类、胡椒等辅料,经过切、揉、捏、揪、挑、压、搓、拨、按等手法,制作出造型丰富、色彩鲜艳的栩栩如生的飞禽走兽、花鸟鱼虫、历史人物造型,作为赠送礼品和祭祀供品。如今,还流行着过年时亲戚间互送花馍,谁家的花馍做得好,在亲戚间是一件很有面子的事。
七.
羊肠汤(河北一带)
在华北平原的东部,辖区内有着孟村回族自治县。回族是这里的一个主要民族,那么,以牛羊肉为主的小吃就不奇怪了。街头随处有一景:喝羊肠汤。一口大锅里翻滚着洋肠子和羊杂碎,周围的人一人一碗,尤其在冬天,喝得浑身发热,还想再来一碗。
八.
咸鱼饼子(大连)
鱼,是秋天的海鱼,有棒鱼也有黄花,有巴掌长,放了葱油盐腌,腌好了用油煎得金黄。饼子是陈年的苞谷面掺了豆面白面发的。一口农家大锅,将饼子贴在四周,锅里烧上的水逐渐沸腾。想吃饼子?哦,等吧。
九.
生牛肉酱(西藏)
西藏历来就有些神秘的地方,对尊贵的客人必然有生牛肉酱,猩红的颜色不知情的人猛一看,会以为是辣椒酱而已。其实是生牛肉剁成泥混入了几种可入味的藏药。吃下肚是懒洋洋热烘烘的一团。
十.
折耳根炒肉(川贵一带)
中药里赫赫有名的鱼腥草到了川贵一带,成了桌上常见的菜肴。土地上随处可见的鱼腥草被他们称为“折耳根”,“折耳根”混以农家自制的腊肉,鱼腥草的腥气与腊肉、辣椒奇妙的混合,一为冷香一为暖香,缭绕不去,任人徘徊。
十一.
砧板肉(湖南娄底一带)
砧板肉是娄底乡亲们必备的过年菜,进入腊月,家家为了砧板肉而奋斗。自然喂养,没有使用任何饲料长大的猪,口味独特。所谓砧板肉,就是洗干净的整刀腊肉,不切开,直接放在锅内煮,待煮熟后,再从锅内取出来,放在砧板上切开,这种肉就叫做砧板肉。
吃年饭的时候,将大块砧板肉与白煮鸡、豆腐一同煮,再放上坛子里腌制的“白辣椒”和葱调味,真是又鲜又甜,吃完后把碗底舔干净了都觉得不过瘾。
十二.
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农家土锅巴(广大农村地区)
随着电饭锅的普及,农家灶烧饭逐渐退出了舞台。只有在一些“农家乐”以及更偏远的地区,才可以见到饭锅巴。用柴火将米饭慢慢的焖熟,贴在锅底的米饭形成一层焦黄的锅巴,干嚼口感香脆,佐以米汤做成锅巴粥,感受米粒同时释放出的焦香与甘甜,才是人间烟火味。
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