虾

　　

　　立夏了，气温升高，产自湖区的小龙虾开始批量上市，长沙吃货们一夜之间又进入吃口味虾模式！说起长沙街头的小龙虾加工，经过这几年的“大融合”，已然形成了十大“虾味”争霸江湖的格局。作为一个生活在长沙的好吃鬼，没吃过下面这十种“虾味”，都不好意思称自己是吃货。

　　最传统

口味虾

　　

　　杨眼镜、四娭毑、梅园等等，这些都是当年在长沙夜宵市场做得风生水起的老店，现在大多依旧在坚持原有口味。鲜、辣、香，口味重，是典型的老长沙夜宵店口味。

　　最新味

麻辣虾

　　

　　才从山东济南“搬”到长沙来，其大本营是位于万家丽路与人民路交会处的诚一火锅店，源头是在山东名气颇旺的“云侠龙虾”，老板又根据长沙人口味进行了调试，虾子辣中带鲜，鲜中挟麻，麻辣相融，回味无穷。

　　最平和

蒜蓉虾

　　

　　长沙至少有10家餐馆老板都称自己有蒜蓉虾的“版权”。蒜蓉虾的口味与传统长沙口味虾差别蛮大，它的味道相对比较清淡，特别适合怕辣却想尝尝“虾味”的食客。

　　最柔情

油爆虾

　　

　　油爆虾最早是南京兴起的。大约三年前进入长沙，颇受欢迎，现在长沙专门做油爆虾的大概有10多家夜宵店，它的辣味主要通过胡椒、生姜调理，所以辣得柔和。

　　最粗犷

石锅虾

　　

　　南门口附近鸣记推出，把加工出来的小龙虾放到粗犷的石锅上，下面加炭火，加入韭菜、紫苏等，超爽。

　　最回味

酸汤虾

　　

　　位于湘春路民主后街的酸汤虾，老板在煮虾的汤中加入西红柿，与酸汤煮鱼有异曲同工之妙。如果你喜欢贵州的酸辣鱼，应该会喜欢上这种酸汤虾的。

　　最独特

卤虾

　　

　　店面位于中山路三角花园附近，老板称秘诀就是那锅卤汤，里面浸泡了30多种中药材，天长日久，味道也就“无二”了。巴陵亿口香的卤虾，食客们评价也不错。

　　最原味

蒸虾

　　

　　原产地在武汉，长沙一家电视节目推介后便在南门口“生根”。它是把小龙虾蒸熟，吃的时候，把虾剥出来，然后放到调配好的汁里吃。

　　最经典

岳阳虾尾

　　

　　岳阳人在长沙推出的虾尾，如今名气已经不输长沙口味虾了，重油重口味，典型的湘味夜宵菜品。

　　最干脆

烤虾

　　

　　位于坡子街火宫殿对面的罗氏十三虾，把去头的虾肉涂上调料先烤熟，然后放在佐有蒜、辣酱等配料的盘内食用，颇有特色。

　　看到这里，你有木有和小编一样流口水？先暂停一下，怎样吃虾才正确？你知道吗？我们不仅要做吃货，还要做个有格调的吃货！

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　　吃口味虾的正确方法

　　第一步：抓起煮好的口味虾吮吸头、尾各一口，品汤汁的鲜味“韵韵味”；

　　第二步：用双手，从虾头数过来第三个结节处撕断，吸掉虾黄；

　　第三步：从虾身把肉剥出，吃虾肉。

　　如果你不仅懂吃，还想一试身手尝试自己做一盘色香味俱全的口味虾，快来抱小编大腿吧！今天，小编特意大师杨军，独家传授制作长沙传统口味虾的“绝活”。杨军是谁？呵呵，他就是传说中的杨眼镜，在长沙的口味虾掌勺人中，具有湘菜大师、中国烹饪名师身份的，可能就杨眼镜一人了吧！

　　话不多说，快跟着杨眼镜一起动起来吧↓↓↓

　　选虾

　　尽量选母的

　　长沙的口味虾原材料主要来自“三湖”——本省的洞庭湖、湖北洪湖和江西的鄱阳湖。这三个地方中，又以湖北洪湖虾最受欢迎，个大、肉多。虾子分公母，可以通过看虾尾巴分辨，尾壳较尖的为公、尾壳较钝的为母，这与螃蟹类似，而母虾肉多，所以选购时尽量选母的。至于虾的个头大小，杨眼镜认为“八钱的最好”（“八钱”大概就是40克），这种虾肉质饱满加工起来还方便入味。

　　剥虾

　　掐头抽筋洗刷刷

　　与虾子们打了20多年交道的杨眼镜，自己总结出一套剥虾“标准化”动作，简单来说就是“掐头、抽筋、洗刷刷”。

　　“两手配合要好，掌握的力度要匀，而且要根据虾子的大小、品种随时调整。”杨眼镜“谦虚”地表示，其实就是熟能生巧。紧接着，一定要记得从虾尾部把那根黑筋抽掉，那其实就是虾子的内脏。

　　这些工作完成后，就是清洗虾子，这里面也有诀窍。杨眼镜用的是普通鞋刷，把剥好的虾子放在一个大清水盆里，刷子从它的肚皮上部开始顺着往下刷两下就干净了。

　　煮虾

　　秘诀全在一锅汤里

　　“杨眼镜口味虾靠的就是一锅汤”。这话确实不假。一口大锅烧热后，先放油烧至6成热，然后就是生姜、大蒜放入翻炒，紧接着是一盆肉泥放入炒熟（这是杨眼镜的绝招之一），接着把熬好的肉汤倒入锅里，然后是八角、桂皮、孜然、干紫苏和味精、蚝油、剁辣椒。 至于虾子在汤里煮的时间，应根据虾的个头以及分量来确定，最长不超过5分钟。

　　一般人不告诉的小诀窍

　　熬汤：“最关键的还是在熬的汤里。”杨眼镜承认，他用来煮虾的汤，与其他老板不同，其他如老梅园，喜欢以鸭架、鸡骨头熬汤，而他则用猪肉。

　　提香：不仅放新鲜紫苏，还放晒干了的紫苏，干紫苏可以去除杂味、异味，而新鲜紫苏则是增加香味。

　　用辣：使用地道的湖南剁辣椒很关键，除了剁辣椒，还要根据个人口味适当加入干辣椒粉

　　来源：长沙晚报撒欢吧（ID：cswblvyou）

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