所谓淮扬菜，是由淮安的淮帮菜扬州的扬帮菜南京及镇江的京帮菜苏州及周边的苏帮菜和杭帮菜徽帮菜等融合发展而来淮扬菜一大特点，就是“就地取材土菜精做”淮扬地区物产丰富，盛产动植物水鲜，苏轼在；淮扬菜指以淮安和扬州为中心的淮扬地域性菜，流传与形成于江苏淮安扬州镇江安徽中部一带淮扬菜始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有“东南第一佳味，天下之至美”之美誉淮扬菜十分讲究刀工，刀功比较精细，尤以瓜雕。

淮扬菜之所以一直有纷争，主要有个淮安的淮字当头，以我外省人看，扬州自古有“淮左名都，竹西佳处”美誉，只要弄清楚扬州是否属江淮流域就足以证明淮扬菜其实跟淮安一点关系也没有历史 上并没有淮扬菜之说，最早叫“维扬；淮阳共有五大五名冷菜炝虎尾中堡醉蟹风鸡双黄咸鸭蛋炝青螺淮扬菜是中国汉族八大菜系之一，以扬州菜维扬菜为主淮安菜为辅淮扬菜系指以扬州和淮安为中心的淮扬地域性菜系，形成于扬州镇江等地区，覆盖。

淮扬菜系指以扬州府和淮安府为中心的淮扬地域性菜系，形成于扬州淮安等地区淮扬菜始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有“东南第一佳味，天下之至美”之美誉淮扬菜选料严谨因材施艺制作精细风格雅丽追求本味；淮扬菜中，“扬”即扬菜，以扬州一带为代表的长江流域，“淮”即淮菜，以淮安一带为代表的淮河流域扬州淮安是国家历史文化名城淮扬菜系指以扬州府和淮安府为中心的淮扬地域性菜系，形成于扬州淮安等地区淮扬菜。

淮扬菜十大名菜有白袍虾仁三套鸭蟹粉狮子头松鼠鳜鱼松仁玉米平桥豆腐开洋蒲菜大煮干丝水晶肴肉葵花大斩肉一白袍虾仁 白袍虾仁是淮扬菜中的极品菜肴，选用的食材一定要洪泽湖大青虾，清洗干净的虾仁先；淮扬菜名菜1软兜长鱼软兜长鱼也叫软兜鳝鱼，bai是江苏地区传统名菜，是淮扬菜中最负盛名的一道菜这道菜是以当地盛产的鳝鱼为主要食材制作的，吃起来味道鲜美，肉质细嫩，营养丰富，具有很好的滋补调理功效淮安人。

淮扬菜8大代表菜

淮扬菜以炖焖烧煮为主的名菜有蟹粉狮子头清炖圆鱼沙锅野鸭三套鸭大煮干丝等富于变化就淮扬菜制作菜肴的工艺来看，富于变化，想象力丰富一款三套鸭，家鸭套野鸭，野鸭套菜鸽，用火腿冬笋作辅，逐层套制。

淮扬菜是中国传统四大菜系之一，发源于扬州淮安菜系充满淮扬特点原料多以水产为主，淮扬菜系大多以江湖河鲜为主料，以顶尖烹艺为支撑，以本味本色为上乘，以妙契众口为追求，雅俗共赏而不失其大雅，尤其是“和精。

江苏淮扬菜十大名菜有如下1水晶肴肉 是江苏镇江市的传统名菜，以猪蹄为主料加硝和盐腌制，配上葱姜黄酒等佐料，放入汤中文火焖煮至酥烂，最后冷冻凝结切片，成品肉红皮白，看起来晶莹透亮，仿佛水晶这肴肉吃起来。

江苏淮扬菜十大名菜 江苏菜是中国传统八大菜系之一，简称苏菜由于苏菜和浙菜相近，因此和浙菜统称江浙菜系主要以南京菜旧称金陵菜淮扬菜苏锡菜徐海菜等地方菜组成南京盐水鸭 江苏的名菜有金陵叉烤鸭老鸭汤。

是一道非常有名的淮扬菜，是江苏本地人特别喜欢吃的一道名菜做平桥豆腐一定要选用内酯豆腐，这样做出来的口感更好吃再加上鸡肉，香菇，香菜，鲫鱼这些食材炖煮而成水晶肴肉 是将猪蹄加上粗盐 ，葱结 ，姜片，绍酒。

蟹粉狮子头是江苏省扬州市地域特点传统式特色美食，归属于淮扬特色菜口味绵软，肥实而不腻口，营养丰富清炖，清蒸的，广为流传关键原材料是蟹棒和用生猪肉斩成粉末制成的猪肉丸，扬州人别名“斩肉”3大煮。

淮扬菜特点

1软兜长鱼，又称“软兜鳝鱼”，是江苏地区传统名菜，属于淮扬菜中最负盛名的一道菜肴，淮安人厚待中外宾客最喜欢上这道“鲜嫩可口别具一格”的菜，让宾客尝鲜，赞口不绝2蟹粉狮子头是江苏扬州地区特色传统名菜，属于。