为什么好多人都在美食中喜欢加红辣椒油呢？像兰州牛肉面用的红油、牛羊肉泡馍用的红油、肉夹馍用的红油、凉皮用的红油、凉拌菜用的红油等。喜欢红辣椒油的说能增加饭量，增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状，辣椒含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤，富含维生素C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇，含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病，可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒，辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫等。这只是喜欢的一种说词吧。

　　我是从十五六岁时喜欢上红辣椒油的，说是红辣椒油其时就是馍上放点干辣椒面滴几点油放点碎盐而已。记得那小时我和玩伴换着吃馍，相互说馍上放些干辣子面再滴几点油，当然放些盐是必须的，每次玩完滚铁环、弹完玻璃球，约定谁输了给干辣子滴些油，我胜过几次，当然就是他给我的馍上撒些干辣子盐滴了不少油，从下面掰块馍然后蘸着吃。此后一直对当时所谓的红油辣子欲所不能，深深地喜欢上来。

 

　　现在回想起还津津有味，其实现在的红油辣椒远比当初要高档的多，越发喜欢食用了，经过研究做红油辣椒有它的规律性。

 

　　先准备食材

 

　　红辣子选两种一种是辣的主要出辣味，一种选用长条的出色出香味。辣子去把擦洗干净，或炒香炒干或烘干，辣些的磨成细粉长条的磨成粗粉。

 

　　花椒选麻味重些的大红泡，也炒香炒干磨成细粉。

 

　　白芝麻簸箕簸几下吹干净灰尖。

 

　　香辛料一般接增香留香的功用来选取配比，增香的香辛料常用的有千里香草果玉果香籽八角桂皮陈皮茴香香叶砂仁香茅草香果烟桂丁香甘菘五加皮等，常用留香的香辛料有荜拨当归等。可接你所需进行配比，之后焯水去除杂色和异味，再炒或烘干香，再磨成细粉。

 

　　做混合香油。

 

　　选葱白洋葱香葱(也有的加入香菜芹菜等这个选用)，炒勺热油有三四热时下调料，用小火炸香微变黄时捞出弃用，油就是混合香油。

 

　　红油辣椒的两种做法

 

　　一种是先把粗辣子面与香辛料与花椒面一半混合，细辣子面与细辣椒面混合，炒勺热油三四成热时先下粗辣椒面，炸香炸脆酥时关火下细辣子面并迅速搅拌均匀，倒入容器中凉后盖盖静置4小时以上食用时味更醇厚。

 

　　一种做法是把油热到六七成热时，一半倒入粗辣椒油中并迅速搅拌均匀，剩下的油下降到三四热时，倒入细辣椒面中也迅速搅拌均匀，之后把细的倒入粗的容器中，凉后盖盖静后食用。

 

　　其实各地做法都大同小异，只是香辛料使用上配比不同而已，你说对不对呢？