西湖醋鱼，别名为叔嫂传珍，宋嫂鱼，是浙江杭州饭店的一道传统地方风味名菜西湖醋鱼通常选用草鱼作为原料，烹制而成烧好后，浇上一层平滑油亮的糖醋，胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，鲜嫩酸甜2018年9月10日，“中国菜。

“西湖醋鱼”是浙江杭州传统风味名菜此道菜选用西湖鲲鱼作原料，烹制前一般先要在鱼笼中饿养一两天，使其排泄肠内杂物，除去泥土味烹制时火候要求非常严格，仅能用三四分钟烧得恰到好处烧好后，再浇上一层平滑油亮的。

西湖醋鱼，别名为叔嫂传珍，是浙江一道传统地方风味名菜，最负盛名之菜肴，也是杭州四大名菜之一，属于浙菜之杭帮菜西湖醋鱼始制于南宋，相传出自“叔嫂传珍”的故事，高宗赵构乘龙舟西湖，曾尝其鱼羹，赞美不已，于是名声大。

答案杭州的传统名菜选用鲜活草鱼为原料，烹制前先将捕得的鱼放置于西湖鱼笼中饿养一段时间，使鱼脱去泥土味烹制时火候要求非常严格，然后调入糖醋汁西湖醋鱼起源于南宋“叔嫂传珍”的故事传说古时西湖边上住有。

西湖醋鱼是浙江杭州的一道传统名菜，以西湖边的孤山路西泠印社和浙江博物馆之间的楼外楼最为有名此外，山外山天外天王润兴知味观味庄外婆家等餐厅也有提供西湖醋鱼的服务其中，楼外楼的西湖醋鱼被称为最正宗的。

西湖醋鱼通常选用草鱼作为原料，烹制而成烧好后，浇上一层平滑油亮的糖醋，胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，鲜嫩酸甜 2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“西湖醋鱼“被评为浙江十大经典名菜宋嫂鱼羹创制于南宋淳熙。

西湖醋鱼，别名为叔嫂传珍，宋嫂鱼，是浙江省杭州市的一道传统地方风味名菜，属于浙菜系西湖醋鱼的做法1葱切段，姜切片鱼清洗干净后破开，切花刀备用2锅中倒入清水，放入葱段姜片，加入黄酒盐胡椒粉调味。

西湖醋鱼的历史可以追溯到南宋时期相传当时杭州有一位名叫宋太祖的皇帝，他到杭州游玩时尝到了这道美味的醋鱼菜肴，大为赞赏，因此这道菜就开始在杭州发扬光大自此之后，西湖醋鱼便成为了杭州的一道标志性菜肴在杭州。

“西湖醋鱼”是杭州名菜中的看家菜配料活草鱼一条重约700克，绍酒25克，姜末15克，酱油75克，白糖60克，醋50克，湿淀粉50克，麻油少许制作方法1先将活草鱼放入盛水的大盆内饿养一两天，使鱼肉结实。

西湖醋鱼是浙菜系西湖醋鱼是杭州名菜中的看家菜，属浙菜系，又称“叔嫂传珍”，传说是古时嫂嫂给小叔烧过一碗加糖加醋的鱼而来的，属于酸甜口味西湖醋鱼一般选用鲜活西湖草鱼为主料，烹制火候要恰到好处，肉质要保持鲜嫩。