谈到假鱼翅的制作方法，王嘉庄说，吃鱼翅除了辨别真假以外，鱼翅的发泡过程也是很重要的，若以 自然水 发泡，会膨胀到发泡前的2到25 倍重若以药水发泡，则可将鱼翅膨胀到原来的3到6倍重，两者相较之下，当然以药水发泡；一是看色泽透明度黏度和弹性，人造鱼翅不像真鱼翅那样有透明度，颜色混浊二是看弹性和韧性，假鱼翅用手一掰就断了，而真鱼翅怎么掰也只会变弯而不会折断使用温水泡好的真鱼翅用手轻轻一拽也会断，而假鱼翅却不。

1含工业污染原料据权威的资料显示，如果假鱼翅中含有镉甲基汞，那很可能是来自合成鱼翅的原料明胶和海藻酸钠中用于工业生产的明胶和海藻酸钠，可能本身就已受到过重金属污染不过，明胶海藻酸钠有食用和工业之分；区分真假鱼翅，主要就是看色泽透明度黏度和弹性，人造鱼翅不像真鱼翅那样有透明度和弹性假鱼翅用手一掰就断了，而真鱼翅怎么掰它只会变弯而不会断但是泡好 的真鱼翅用手轻轻一拽就折了，而假鱼翅却不容易折。

假鱼翅是什么原料做的

真鱼翅在泡发前是白色的，做成熟食则成晶莹剔透的半透明状或者接近全透明状，形态十分饱满而假鱼翅在色泽方面，合成粉丝颜色是金黄色 ，即使是泡发后做熟，也依然会呈现淡黄色或者黄褐色看其弹性韧性及口感 真鱼翅。

假鱼翅是什么样子的

真假鱼翅可以从色泽口感黏性形状四个方面辨别一黏性 1真鱼翅黏性强，比如做鱼翅捞饭，米饭粘在上面不易脱落2假鱼翅的黏性没有真鱼翅强比如鱼翅捞饭，假鱼翅做的用手搓过后，容易有米饭脱落二形状。

假鱼翅 1合成粉丝颜色是金黄色 ，即使是泡发后做熟，也依然会呈现淡黄色或者黄褐色2人工合成的粉丝十分脆3人工合成的粉丝都是人为切出来的长短，不仅没有翅肉，两端也都是一般粗细的切面如何鉴别人造鱼翅 1。

从理化检验角度看，假鱼翅95%以上的成分是明胶浙江省消保委副秘书长叶元春说，用七八十摄氏度的清水浸泡后，没过几分钟假鱼翅就有大量很黏稠的明胶溢出，同样浸泡真鱼翅，就没有这个情况，这也是判断真假鱼翅的一个主要依。