说起山西菜或许并没有多少人熟知，的确，在爽辣刺激的川、湘菜和精致营养的粤菜等八大菜系的围攻下，山西给食客留下的印象该是只剩下五花八门的面食了吧。山西面食是汉族传统面食文化的代表之一。历史悠久，源远流长，从可考算起，已有两千年的历史了，可谓是"世界面食之根"。据说当地普通的家庭妇女都能用小麦粉、高粱面、豆面、荞面、莜面等做出几十种面食，由此就可以看出山西的面食的出神入化。但是，今天小编想向各位介绍一下山西的菜肴，让读者得以看见面食之外的山西美食。

山西菜又称晋菜，基本风味以咸香为主，甜酸为辅。晋菜历史悠久，早在春秋战国时期，就有关于传统晋菜的史料记载。山西地域广阔，南北狭长，因地理环境、气候差异较大，不同地区民间烹饪技法、原材料、口味各不相同，这也决定了晋菜具有极强的地域性。晋菜形成了"四帮一派一菜一点"的地方风味组合，即太原帮、晋南帮、雁北帮、晋东南帮、五台山斋派及清真菜和面点。

菜点可分为南、北、中三派。南路以运城、晋城、临汾、长治地区为主，菜品口味偏清淡。北路以大同、五台山为代表，菜肴讲究重油重色。中路菜以太原为主，兼收南北之长，选料精细，切配讲究，以咸味为主，酸甜为辅，菜肴具有酥烂、香嫩、重色、重味的特点。

过油肉

过油肉是山西最著名的一道招牌菜，如今世人提起晋菜，是只知面食、过油肉了。这道菜历史也是悠久， 起源于明代，原是官府中的一道名菜，成菜色泽金黄鲜艳，尝之咸鲜，闻之有醋意，口感外软里嫩，汁芡透明适量。

不少人觉着过油肉从菜品看，和鱼香肉丝十分相似让人分不清，但是这道看似简单的菜色，做法却格外复杂精细，火候是这道菜的关键之处。首先肉当选猪肉中最嫩的里脊肉，肉片、笋片、黄光都要求处理成差不多大小。这菜以油传热，操作时油温要求165℃左右，可使肉片达到平整舒展、光滑利落、不干不硬、色泽金黄的效果；其次此菜在加热调味过程中，采取了点醋的方法调味，醋要点的适时、适度、适量，方能达到去腥增香的目的。如此看来，这道菜没点功夫可做不成。

太原头脑

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这道光说名字，就能吓坏一方的美食，可是太原名吃之首。为明末清初傅山先生创制，流传至今，已被列入国家级非物质文化遗产保护名录。"头脑"本为"酘醪"，和脑袋可是一清二白的关系，绝无牵扯，原属于官方饮食制度。酘本义为酒再酿，醪为未去酒糟的甜酒，酘醪言醇浓之酒，由于谐音才有了这能唬人的名字。“以肉及杂味置大碗中，注热酒递客，名曰头脑酒，盖以避寒风也”，通俗点说，就是将肉、山药、莲藕等食材和酒一起煮，就是头脑。

猪血灌肠

猪血灌肠是一道山西的传统特色小吃。主料是猪血，配以豆芽等。它创制于清朝中叶，加工精细，风味独特，是誉满三晋的佳品。在山西，一年四季街头巷尾均有摊点销售，山西小吃猪血灌肠，凉吃、炒吃各具风味。

除了美食之外，山西素产名酒，广誉远龟龄集酒、汾酒、竹叶青等都是出自山西的名酒。其中广誉远龟龄集酒精选人参、天冬、肉苁蓉、枸杞、熟地、牛膝等16味道地食材，传承古法炮制，素来得消费者的喜爱，特别在山西喜爱者甚多。龟龄集酒产自山西太古，源于著名的龟龄集组方，佐餐饮用，有延缓衰老抗疲劳之功效，无论是清香绵柔的28度酒的口感，还是其宝贵的饮用价值，都非常适合搭配重油重盐的山西菜，故而在山西广受欢迎。