茄子本是一种非常普通的蔬菜，但是当茄子跟肉沫搭配在一起那便是一道美味，在炎热的夏天是一道非常可口的开胃菜。

　　食材明细

　　茄子2根、五花肉1块、姜2片、蒜2颗、老抽少许、盐少许、淀粉少许、鸡精少许、耗油少许。

肉末茄子的做法步骤

　　1、将茄子去皮滚刀块，然后放入水中浸泡5到10分钟，倒掉苦水沥干备用。

　　2、将五花肉剁成肉沫用少许盐腌制一小会，姜蒜等材料剁碎备用。

　　3、锅内下油（茄子比较吃油需要比平时炒菜多一点点），等油烧热至7分熟加入沥干的茄子，开大火翻炒，加入少许盐给茄子入味，等到茄子变软颜色呈现金黄色或变深便可以起锅备用。

　　4、此时锅内再次下少量油，放入剁碎的姜蒜爆香，倒入剁好的五花肉沫，小火翻炒1分钟左右，加入少量鸡精、耗油提味。

　　5、将炒好的茄子再次倒入锅中跟五花肉沫一起翻炒，加入少许老抽、水淀粉盖上锅盖焖煮1一分钟就可以起锅了。

小窍门

　　1、茄子我建议要去一下皮，这样既卫生口感也会更好。

　　2、茄子比较吃油，在做之前要把茄子先浸泡去掉苦水，使它更软。