酸辣粉的做法及配方!酸辣粉的做法最正宗的做法

admin1年前吃喝玩乐172

1、酸辣粉的做法最正宗的做法

酸辣粉的做法如下:

用料:红薯粉条80g、煮红薯粉用水2000g、黄豆20g、碎米芽菜10g、盐适量、陈醋20g、生抽20g、盐适量、辣椒油15g、香油5g、白砂糖5g、花椒粉3g、葱5g、姜5g、油适量、香菜1棵。

1、黄豆提前浸泡2小时,沥干水份,油烧热,放入豆子小火炸至金黄色捞出。

2、捞出后洒上适量盐,放凉后就变酥了。

3、红薯粉清洗一下表面。

4、油烧热放入碎米芽菜炒一下。

5、葱姜切末。

6、香菜洗净切段。

7、所有调料混合拌匀加适量盐。

8、葱姜末加入调料汁里。

9、水烧开放入红薯粉挑开,中火煮5分钟。

10、煮好捞出到料汁里,把煮红薯的水倒入碗中就好了。

11、酸辣爽。

酸辣粉的做法及配方!酸辣粉的做法最正宗的做法

2、酸辣粉的做法和配料

酸辣粉的做法如下:

食材:红薯粉100克、辣椒油15毫升、陈醋15毫升、生抽15毫升、香油5毫升、白砂糖3克、花椒粉2克、食盐2克、香葱5克、香菜碎5克、酥黄豆20克、老坛酸菜10克。

步骤:

1、干黄豆先用热油炸熟,备用。

2、红薯粉清洗一下,备用。

3、准备好各种调料。

4、取一只大碗,调入辣椒油、香油、花椒粉、陈醋、生抽、盐、糖,待用。

5、锅中烧开水,下入红薯粉丝煮5分钟左右关火。

6、将煮好的粉丝连同锅中的水倒入调好调料的碗中。

7、撒上老坛酸菜碎、香菜碎和酥黄豆拌匀即可食用。

酸辣粉的做法及配方!酸辣粉的做法最正宗的做法

3、酸辣粉的做法和配料

上等红薯粉130克、海带丝100克、蒜仁3瓣、生抽2汤匙、香醋3汤匙、盐3克、熟菜油1.5汤匙、辣椒油1.5汤匙、香油1汤匙、味精2克、白糖4克、熟芝麻3克、香菜末适量。

制作方法:

第一步、海带丝100克洗净,蒜仁捣成蒜泥。

第二步、把上等红薯粉130克放入开水中烫至八成熟,过3次凉水捞出放入熟菜油1.5汤匙拌凉,以防粘连。

第三步、海带丝入开水焯熟,捞出沥干水,放凉备用。

第四步、取一小碗,把蒜泥、生抽2汤匙、香醋3汤匙、盐3克、辣椒油1.5汤匙、香油1汤匙、味精2克、白糖4克搅拌均匀。

第五步、把烫熟的红薯粉和海带丝用一个盆装在一起,将第四步调好的味汁倒入其中,挑拌均匀入味,撒上熟芝麻和香菜末即可食用。

第六步、把做好的凉拌酸辣粉放入冰箱冷藏10--30分钟更爽。

苕粉(先泡软)

配料:红油豆瓣酱 花生碎及花生米 芝麻 蒜茸 榨菜粒 香葱 肉汤(或清水)

调料:花椒粉、胡椒粉、盐、生抽、鸡精、老醋、香油、辣椒油各适量。

制作方法:

1、将调料里包含的所有调味品拌匀,做成调味汁待用。

2、芝麻炒香,花生米用油炸好(取几粒捣成花生碎)备用。

3、锅内放少量油,爆香豆瓣酱、辣椒面以及榨菜粒。倒入肉汤加一点点盐,煮沸后加入泡软的苕粉煮约二分钟后连汤倒在碗里。

4、将之前做好的调味汁也倒入装了面条的碗中,加入蒜蓉,葱花,花生米和花生碎,芝麻即可。可以加上些香菜更好。

4、酸辣粉怎么做,重庆酸辣粉配方和介绍了解?

正宗重庆酸辣粉是重庆城乡间广为流传的传统小吃,由于价廉物美,长期以来一直深受人们的喜爱。“酸辣粉”主要采用红薯粉加工而成,分为两种:一种为“水粉”,即用红薯淀粉自己调配制作的;另一种为“干粉”,即加工成粉条状的干粉条。由于干粉条制作的酸辣粉较为简易方便,全国各地大都采用干粉的制作方式,由此,制作酸辣粉的主要技术则是在于煮粉、高汤熬制、辣椒的选用以及各种调料的配比上。做酸辣粉真正做到无需任何的专用设备,也不存在任何原料的购买限制。只要技术学到,无须其它高投入便可正常开业。真正做到无底货、无资金积压、无经营退出风险等问题,真正做到让您经营小投资,大回报,无风险,无后顾之忧。

一、原料:

红苕粉丝或米粉丝、酥肉、泡豆、豆腐果子、酸菜、青菜等。

二、制作工艺流程:

1、先将红苕(即红薯)粉丝用温水充分浸泡。

2、将元豆(即碗豆)等用30~40温水泡8?10小时,然后放入锅中加水炖熟。

3、炸酥肉:以1公斤猪肉为例(猪肉中瘦肉占70%、肥肉30%),应加入盐巴黎汤匙,味精2克,鸡蛋半个,鲜香葱、生姜各30克剁细,然后将这些料加入肉中拌合均匀,肉切成长3?4厘米、宽约1?2厘米的方形,然后将调好的肉慢慢放入烧沸的油锅里炸成金黄色捞起即成酥肉。

4、豆腐果子制作:直接将普通的白豆腐切成长5?7厘米、宽3---4厘米、厚1—2厘米的条形放入烧沸的油锅里,炸成金黄色,待鼓泡时捞起即成。

5、酸菜、青菜洗净,酸菜切成细条,青菜切成短节装入筛子备用。

三、煮制成品酸辣粉

1、打味料:以2号碗为例,每个碗先加盐0.8—1.2克、味精2克、白糖1克、鸡精1克、食用醋1.5克,烧熟了的菜油或猪肉1.5克,油炸粗辣粉1?3克(根据客人吃辣的程度定量),这样便成了一碗调好味的味碗。

2、炖熟的泡豆用一个锅装上放入微火上保温,酥肉切成小块或条形,豆腐果子以2?3厘米长为佳。

3、再将粉丝放在沸水中煮1—2分钟,下入青菜叶,及时捞起放入碗中,每碗用粉2?4两,加点鲜汤,放入酸15?20克、泡豆10—20克、酥肉4?6小块、豆腐果子3?4条,再撒上香葱花就成了一碗鲜香酸辣的美食了。

四、注意事项:

1、泡豆、粉丝应安排在营业前泡胀,炖好泡豆、酥肉、豆果根据您的生意用量提前炸好1—2天的货,不能现炸现用,那样就因来不及而影响生意。

2、二条中第3题的汤匙是指调味用的小塑料瓢,每瓢约0.8?1克左右。

3、三条第1小题的油炸粗辣粉是指比辣粉粗大—些的细辣块,把烧开的菜油放倒在辣粉碗中排成的辣粉,但不是把粉放入锅中炸的粉。

一、简易做法()

1.配料:生抽、醋、小葱、香菜、油(平时炒菜用的)、油炸黄豆、干辣椒面。将小葱少许切成葱花,香菜切碎,待用。油炸黄豆少许,稍微弄碎待用。

辣椒面放在不怕烫的碗里,将烧辣的油倒入碗中,制成油辣子待用。

烧开水,下红薯粉,将红薯粉煮软。红薯粉本来就制过,不存在熟不熟的问题,但一定要煮软,才好吃。将煮好的粉条挑入碗内,然后加入调料。

调料:

生抽少许、油辣子、醋(稍微多放点)、碎花生、油、葱花、香菜通通放入。量用多少看各人口味了。

二、酸辣粉的地道做法

做酸辣粉的步骤是非常简单的,关健就在于放料。

原料:粉条,葱末、姜末、蒜泥,豌豆尖、香菜、炸菜丝、香芹末、酱油、醋、辣椒油、香油,猪油、炸酥的花生豆和黄豆,花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精,盐、芝麻,还有用鸡汤或骨头煲的老汤。

首先,把干粉条放进50到60度的的水中,泡10分钟,把粉条泡软。

然后,再烧上一锅水,烧水的时候,拿一个大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中,再放入高汤、葱花和猪油,用来打底。当锅里的水开时,把泡软的粉条放进锅内汤一下,大约半分钟就可以了,盛出放进有底料的碗中,最后再把豌豆尖放到热水中汤一下,加上炸菜、炸酥的花生豆和黄豆,还有香菜,地道的四川小吃酸辣粉就算做完了。

3.酸辣粉。这个肯定是重庆特产了,已经走到了祖国各地,不过大略也变了味道。归根到底还是重庆的正宗。酸辣粉这东西其实非常简单,碗里放上盐、味精、红油辣椒、醋、芝麻、榨菜颗儿、芹菜颗儿、花生碎等调料,然后把煮好的红薯粉丝和青菜叶放进去,再浇上高汤就成了,其实与小面有些许类似,只不过这里要放很多醋,另外就是不知什么缘故没有小面那么油,颇为爽口。

好吃不麻烦自己动手做的更有意思。

三、独特风味重庆酸辣粉的做法

《一》原料:粉条、葱末、姜末、蒜泥、豌豆尖、香菜、香芹末、榨菜丝、花生豆、黄豆、芝麻、老汤

制作方法:

1.干粉条泡在50度到60度的水中,泡软。

2.把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中。

3.再放入高汤、葱花和猪油,用来打底。4.水开时,把泡软的粉条放进锅内烫半分钟。

5.把豌豆尖放到热水中烫一下,加上榨菜、炸酥的花生豆和黄豆、香菜。

提示:

1、老汤可用猪骨头煲,高压锅只需20分钟;

2、如果觉得老汤麻烦的话,就买点猪肉,炒炒煮一下变成汤;3、黄豆加油用小火炒一下,很香。

《二》原料:红苕粉丝或米粉丝、酥肉、泡豆、豆腐果子、酸菜、青菜等。1,先将红苕(即红薯)粉丝用温水充分浸泡。

2、将元豆(即碗豆)等用30~40温水泡8~10小时,然后放入锅中加水炖熟。3、炸酥肉:以1公斤猪肉为例(猪肉中瘦肉占70%、肥肉30%),应加入盐巴黎汤匙,味精2克,鸡蛋半个,鲜香葱、生姜各30克剁细,然后将这些料加入肉中拌合均匀,肉切成长3~4厘米、宽约1~2厘米的方形,然后将调好的肉慢慢放入烧沸的油锅里炸成金黄色捞起即成酥肉。

4、豆腐果子制作:直接将普通的白豆腐切成长5~7厘米、宽~4厘米、厚1~2厘米(豆腐块的大小也可以随意,想切大点就按本方做.想切小点自己看者切就好)的条形放入烧沸的油锅里,炸成金黄色,待鼓泡时捞起即成。

5、酸菜、青菜洗净,酸菜切成细条,青菜切成短节装入筛子备用。三、煮制成品酸辣粉:1、打味料:以2号碗为例,每个碗先加盐0.8~1.2克、味精2克、白糖1克、鸡精1克、食用醋1.5克,烧熟了的菜油或猪肉1.5克,油炸粗辣粉1~3克(根据客人吃辣的程度定量),这样便成了一碗调好味的味碗。2、炖熟的泡豆用一个锅装上放入微火上保温,酥肉切成小块或条形,豆腐果子以2~3厘米长为佳。3、再将粉丝放在沸水中煮1~2分钟,下入青菜叶,及时捞起放入碗中,每碗用粉2~4两,加点鲜汤,放入酸菜15~20克、泡豆10~20克、酥肉4~6小块、豆腐果子3~4条,再撒上香葱花就成了一碗鲜香酸辣的美食了。

四、正宗重庆都市酸辣粉

原料:红苕粉丝或米粉丝、酥肉、泡豆、豆腐果子、酸菜、青菜等。

1,先将红苕(即红薯)粉丝用温水充分浸泡。

2、将元豆(即碗豆)等用30~40温水泡8~10小时,然后放入锅中加水炖熟。

3、炸酥肉:以1公斤猪肉为例(猪肉中瘦肉占70%、肥肉30%),应加入盐巴黎汤匙,味精2克,鸡蛋半个,鲜香葱、生姜各30克剁细,然后将这些料加入肉中拌合均匀,肉切成长3~4厘米、宽约1~2厘米的方形,然后将调好的肉慢慢放入烧沸的油锅里炸成金黄色捞起即成酥肉。

4、豆腐果子制作:直接将普通的白豆腐切成长5~7厘米、宽~4厘米、厚1~2厘米(豆腐块的大小也可以随意,想切大点就按本方做.想切小点自己看者切就好)的条形放入烧沸的油锅里,炸成金黄色,待鼓泡时捞起即成。

5、酸菜、青菜洗净,酸菜切成细条,青菜切成短节装入筛子备用。

三、煮制成品酸辣粉:

1、打味料:以2号碗为例,每个碗先加盐0.8~1.2克、味精2克、白糖1克、鸡精1克、食用醋1.5克,烧熟了的菜油或猪肉1.5克,油炸粗辣粉1~3克(根据客人吃辣的程度定量),这样便成了一碗调好味的味碗。

2、炖熟的泡豆用一个锅装上放入微火上保温,酥肉切成小块或条形,豆腐果子以2~3厘米长为佳。3、再将粉丝放在沸水中煮1~2分钟,下入青菜叶,及时捞起放入碗中,每碗用粉2~4两,加点鲜汤,放入酸菜15~20克、泡豆10~20克、酥肉4~6小块、豆腐果子3~4条,再撒上香葱花就成了一碗鲜香酸辣的美食了。

相关文章

初八吃什么(初八吃什么饭好)

初八吃什么(初八吃什么饭好)

腊八豆腐是安徽省黟县地区民间传统小吃之一,节日食俗在春节前夕的腊月初八,家家户户都要晒制豆腐,民间将这种晒制的豆腐,便称作“腊八豆腐”6麦仁饭 西宁腊八节并不喝粥,而是吃麦仁饭腊月初七晚上将新碾的麦。...

冰片糖 冰片糖是什么糖

冰片糖 冰片糖是什么糖

1、1美容养颜,冰片糖中含有的氨基酸纤维素等物质,可有效保护和恢复表皮真皮的纤维结构和锁水能力,强化皮肤组织结构和皮肤弹性,给肌肤提供营养,促进细胞再生2抗氧化,冰片糖中含有多种维他命和抗氧化物质,能...

师范大学排名

师范大学排名

1、全国师范大学排名2022最新排名已出炉,排在前十的学校分别是北京师范大学华东师范大学华中师范大学南京师范大学湖南师范大学东北师范大学华南师范大学陕西师范大学福建师范大学和首都师范大学,下面给大家聊...

安徽情侣必去的8个地方(安徽附近适合情侣旅游的地方)

安徽情侣必去的8个地方(安徽附近适合情侣旅游的地方)

合肥适合情侣去的地方当然是合肥滨湖湿地森林公园了在这个绿色氧吧中,你们可以租辆自行车,在公园充满花草芳香的林间小路上骑行,园中的彩色透水混凝土游步道能让你们感受不一样的舒适,你们也可以乘坐乌篷船,体验...

美容汤

美容汤

1多喝柠檬美白水水是美容圣物,早晨醒来应及早空腹喝凉白开,如在水中加片柠檬,则美容效果更明显晚上睡前30分钟也请喝一小杯水,让细胞充分吸收,可有效防止皱纹生成2常吃海藻制品海带紫菜等海藻具有类似血浆的...

六安解封最新消息 六安市何时解封恢复正常

六安解封最新消息 六安市何时解封恢复正常

六安市舒城县2022年12月1日能解封根据查询相关信息资料显示,截止2022年12月13日,六安市舒城县于2022年12月1日连续三天无新增病例,已经解封,处于常态化管理;12月5日根据相关公开信息查...

发表评论    

◎欢迎参与讨论,请在这里发表您的看法、交流您的观点。