1煎 煎是先把锅烧热，用少量的油刷一下锅底，然后把加工成型一般为扁型的原料放入锅中，用少量的油煎制成熟的一种烹饪方法一般是先煎一面，再煎另一面，煎时要不停地晃动锅子，使原料受热均匀，色泽一致2。

炒菜，就是炒锅烧热，加底油，用葱姜末炝锅，再将加工成丝片块状的原料，直接用旺火热锅热油翻炒成熟是家常应用最广泛的烹调方法一般人都能做，但要炒得鲜嫩适度清淡爽口并不容易炒肉类菜肴，要求炒得鲜嫩。

但这种烹调方法不仅破坏了菜中本身的营养，损失了原本丰富的维生素，过了油的肉也不容易消化，还会导致摄入的油脂超标因此，自己在家做菜的时候，最好省略这个步骤，多选白灼清炒凉拌和清蒸等烹饪方式 7炒菜油温高 很多人炒菜的时候。

25个做菜小妙招 金牌保姆经验分享！1煮鱼汤要用开水 鱼汤想要香浓在煲汤之前要先煎鱼，而且要双面煎再用开水开锅，去除鱼腥味，使营养物质充分释放，浓汤用大火炖，清汤用小火炖2凉菜加啤酒 做凉的时候加少量的啤酒。